Desayuno escolar con quinua mejora rendimiento escolar

El nutricionista del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa), Axel Ruiz Guillén, recomendó consumir en el desayuno alimentos energéticos, proteicos y reguladores, como la quinua por su alto valor nutritivo, digerible y versátil para la preparación. En el caso de los escolares no deben consumir solo avena, pan y margarina.

“La quinua es el cereal que aporta mayor cantidad de energía, gracias al 66% de almidones bien digeribles. Esto favorece a los escolares que demandan mayor esfuerzo físico e intelectual”, precisó el especialista.

La quinua es un cereal cuya cantidad y calidad nutricional está por encima de otros alimentos. Cien (100) gramos de quinua contiene 13.6 gramos de proteína, superior a la avena que tienen 8 gramos. “Estas proteínas contenidas en la quinua son de mejor calidad nutritiva por los aminoácidos esenciales como: lisina, metionina, arginina, histidina, leucina, isoleucina y triptófano, los cuales son importantes para la producción de energía”, añadió el nutricionista.

Para el desarrollo de células cerebrales y función del sistema nervioso, la quinua aporta ácidos grasos esenciales como el ácido oleico, ácido linoleico y ácido alfa-linolénico.

Para aprovechar estos beneficios, Ruiz Guillén recomienda consumir 100 gramos de quinua al día, durante las tres comidas y en diversas preparaciones como: entradas, sopas, plato de fondo, postres e inclusive como Pop corn y refresco.

Preparación de desayunos escolares saludables
El Instituto Nacional de Salud propone para las amas de casa los siguientes desayunos escolares, aprovechando algunos productos regionales.

COSTA
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1 taza quinua con manzana
1 pan con relleno y camote
1 vaso de jugo de naranja 1 taza de quinua con leche
1 pan con huevo frito
1 vaso de jugo de papaya 1 taza quinua con leche y cocoa
1 pan con pescado enlatado
1 vaso de jugo de piña 1 taza leche
1 porción de causa de quinua
1 vaso de jugo surtido de frutas 1 taza de leche
1 porción de chaufa de quinua
1 porción de ensalada de fruta con yogurt

SIERRA
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1 taza de leche
1 tamal de quinua
1 vaso de jugo naranja 1 taza de ulpada con leche
Quinoto con carne
1 fruta ( mango) 1 taza de machka (cebada) con leche
1 porción de chuño rebozado con huevo y queso
1 fruta (tumbo) 1 taza de leche
1 porción de quinua a la huancaína
1 fruta (mandarina) 1 taza 7 semillas (quinua)
1 pan con queso
1 fruta (manzana)

SELVA
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1 taza de leche
1 pan con tortilla quinua con verduras
1 vaso de jugo de cocona 1 taza de leche con quinua
1 porción de tacacho con cecina
1 vaso de aguaje 1 taza de leche con quinua
1 porción de pescado con maduro
1 vaso de jugo de camu camu 1 taza de leche
1 porción juane de quinua
1 vaso de jugo de mango ciruelo 1 taza de chapo (plátano) con leche
1 porción de pescado con yuca y quinua guisada
1 fruta (mandarina)