Ministerio de Salud recomienda evitar el consumo de carnes procesadas por aumentar el riesgo de cáncer
Nota de prensaSu consumo debe ser como máximo dos veces por semana y en porciones reducidas
Fotos: Minsa
10 de febrero de 2026 - 11:00 a. m.
El Ministerio de Salud (Minsa) exhorta a las personas a moderar el consumo de carnes procesadas debido a los riesgos que su ingesta excesiva y prolongada puede generar en la salud digestiva, incluyendo un mayor riesgo de desarrollar cáncer.
En ese sentido, el cirujano oncólogo del Departamento de Cirugía de Abdomen del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas (INEN), Dr. Carlos Remy Baca Tejeda, explicó que estos alimentos contienen sustancias que, al consumirse de manera frecuente y prolongada, pueden provocar daño celular acumulativo. “Las carnes procesadas han sido sometidas a procesos como curado, salado, ahumado o la adición de conservantes, lo que prolonga su vida útil y potencia su sabor, pero también incrementa el riesgo para la salud cuando su consumo no es moderado”, precisó.
El especialista recordó que la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica a las carnes procesadas dentro del Grupo 1 de agentes carcinógenos. No obstante, aclaró que esta clasificación no implica que su consumo ocasional represente un riesgo inmediato. “El objetivo no es generar alarma, sino brindar información clara y basada en evidencia científica para que la población tome decisiones informadas sobre su alimentación”, señaló.
Asimismo, indicó que el riesgo está directamente relacionado con la cantidad y la frecuencia de consumo. “A mayor volumen y frecuencia, mayor es la probabilidad de desarrollar cáncer. Por ello, se recomienda limitar el consumo de carnes y alimentos procesados a un máximo de dos veces por semana y no superar los 50 gramos por porción”, añadió.
El Dr. Baca también advirtió que los métodos de cocción a altas temperaturas, como freír o asar directamente sobre el fuego, pueden generar compuestos nocivos para la salud, por lo que se aconseja variar las técnicas de preparación y optar por métodos más saludables.
Desde una perspectiva preventiva, el jefe institucional del INEN, Dr. Francisco Berrospi Espinoza, exhortó a la población a priorizar una alimentación basada en productos naturales y frescos. “Una dieta equilibrada y saludable es fundamental para reducir el riesgo de cáncer y fortalecer la salud a lo largo de la vida”, afirmó.
Recomendaciones
El Minsa recomienda diversificar la alimentación diaria, incrementar el consumo de verduras, frutas y alimentos con alto valor nutricional, antioxidantes y vitaminas, a fin de contribuir a la prevención de enfermedades y al bienestar integral de la población.
En ese sentido, el cirujano oncólogo del Departamento de Cirugía de Abdomen del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas (INEN), Dr. Carlos Remy Baca Tejeda, explicó que estos alimentos contienen sustancias que, al consumirse de manera frecuente y prolongada, pueden provocar daño celular acumulativo. “Las carnes procesadas han sido sometidas a procesos como curado, salado, ahumado o la adición de conservantes, lo que prolonga su vida útil y potencia su sabor, pero también incrementa el riesgo para la salud cuando su consumo no es moderado”, precisó.
El especialista recordó que la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica a las carnes procesadas dentro del Grupo 1 de agentes carcinógenos. No obstante, aclaró que esta clasificación no implica que su consumo ocasional represente un riesgo inmediato. “El objetivo no es generar alarma, sino brindar información clara y basada en evidencia científica para que la población tome decisiones informadas sobre su alimentación”, señaló.
Asimismo, indicó que el riesgo está directamente relacionado con la cantidad y la frecuencia de consumo. “A mayor volumen y frecuencia, mayor es la probabilidad de desarrollar cáncer. Por ello, se recomienda limitar el consumo de carnes y alimentos procesados a un máximo de dos veces por semana y no superar los 50 gramos por porción”, añadió.
El Dr. Baca también advirtió que los métodos de cocción a altas temperaturas, como freír o asar directamente sobre el fuego, pueden generar compuestos nocivos para la salud, por lo que se aconseja variar las técnicas de preparación y optar por métodos más saludables.
Desde una perspectiva preventiva, el jefe institucional del INEN, Dr. Francisco Berrospi Espinoza, exhortó a la población a priorizar una alimentación basada en productos naturales y frescos. “Una dieta equilibrada y saludable es fundamental para reducir el riesgo de cáncer y fortalecer la salud a lo largo de la vida”, afirmó.
Recomendaciones
El Minsa recomienda diversificar la alimentación diaria, incrementar el consumo de verduras, frutas y alimentos con alto valor nutricional, antioxidantes y vitaminas, a fin de contribuir a la prevención de enfermedades y al bienestar integral de la población.