Guía para la aplicación del sistema HACCP en mercados de abasto
Libro
1 de enero de 2000
El documento detalla: presentación, la contaminación de los alimentos, efectos en la salud de los alimentos no aptos para el consumo, pre-requisitos para la aplicación del sistema HACCP: requisitos de infraestructura de los mercados de abasto, buenas prácticas de manipulación relativos a cada rubro de alimentos, fichas de vigilancia higiénico sanitario del puesto por giro, programa de limpieza y saneamiento, guía de capacitación. Secuencia de pasos para la aplicación del sistema HACCP en el control de calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos expendidos en mercados de abasto, anexos
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