Curso para inspectores de alimentos
Libro
1 de enero de 1995
El documento detalla el módulo epidemiológico: las enfermedades transmitidas por alimentos - ETA, análisis de los factores que provocan o facilitan la contaminación de los alimentos; alimentos de fácil alteración y preparaciones de alto riesgo, principales prácticas de protección de los productos de fácil alteración; módulo de inspección de alimentos: rol del inspector sanitario de alimentos, cadena alimentaria, análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP), aspectos a considerar en la inspección, procedimiento del muestreo de alimentos, requisitos de calidad e inocuidad de los principales alimentos, fraudes y prácticas dolosas en los alimentos, requisitos sanitarios en la comercialización y expendio de alimentos de fácil alteración, de origen animal y vegetal
