Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

Este número está dedicado a la "quinua" (Chenopodium quinoa), un pseudocereal andino que se produce en países como Bolivia, Perú, Ecuador y en el sur de Colombia, cuenta con más de 3000 variables , tiene propiedades nutricionales y adaptación en las diversas zonas agroecológica. Destaca en la quinua su perfil nutricional, sobresale su contenido de proteína, carbohidratos, lípidos y no presentan gluten; es rico en vitaminas; y es una excelente fuente de minerales, como calcio, magnesio, hierro y fósforo. [Campos-Rodriguez et al; 2022].