Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual

El yacón es una planta de nombre científico Smallanthus sonchifolius. Desde sus raíces surge un tubérculo de color entre rojo y marrón, de una jugosa y crujiente textura de sabor dulce. [Parra; 2019]. Su origen se remonta a las regiones andinas de América del Sur, en los países de Perú, Ecuador, Colombia y Argentina. En el año 1.200 a.C; la población prehispánica del Tahuantinsuyo consumía con frecuencia el yacón como alimento. Lo colocaban al sol por unos días y luego lo degustaban como fruta. [Parra; 2019].