El ácido cítrico no sustituye el aporte nutricional del limón

Ante el alza del precio del limón, algunos restaurantes han optado por el uso del ácido cítrico, el cual, en exceso, puede ocasionar daños a la salud bucal de las personas, así como afectar otros órganos cercanos como garganta, esófago y estómago.

Entre los principales efectos secundarios causados por su consumo excesivo tenemos: problemas en el estómago o diarrea, nauseas o vómito, pérdida del apetito, aumento de la sudoración e inflamación de la piel, pudiendo generar también erosión gradual del esmalte de los dientes, caries, irritación local, así como gastritis.

El ácido cítrico se encuentra naturalmente en los limones y otros alimentos cítricos. Sin embargo, la industria alimenticia lo utiliza como aditivo en muchos productos procesados de forma sintética y como se sabe el consumo excesivo de aditivos alimentarios, puede acarrear problemas de salud entre leves y moderados, debido a los aditivos empleados en la elaboración de bebidas refrescantes, aperitivos, golosinas, están presentes con mayor frecuencia, los colorantes (43%), el ácido cítrico con un (38%) y los conservantes (20%).

Es preciso señalar que, si bien el sabor ácido de limón puede ser sustituido por el ácido cítrico, esa sustitución no aporta otros nutrientes que proporcionan el limón u otros alimentos naturales cítricos en la alimentación.

El limón aporta su sabor ácido y a la vez también vitamina C, vitamina A y un poco de minerales. Además, la vitamina C o ácido ascórbico, es una sustancia completamente diferente al ácido cítrico. Desde una perspectiva nutricional, tal vez la vitamina C sea el componente más importante del jugo de limón, pues ayuda a absorber el hierro de los alimentos.

Asimismo, precisar que el jugo de limón puede ayudar a la absorción de hierro, mientras que el ácido cítrico puro no puede hacerlo. Por tal motivo, se recomienda a la población, sustituir el limón en otras preparaciones como ensaladas por frutas cítricas de estación como naranjas, maracuyá, mandarinas, o aguaymanto. Además de brindar un sabor muy agradable, aportan otras vitaminas.

Finalmente se sugiere preparar las ensaladas con aliños a base de vinagre, y reemplazar la limonada por refrescos de naranja, piña o maracuyá.

Fuente: Instituto Nacional de Salud - INS