Diris Lima Sur organiza capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en el Mercado Virgen de las Mercedes
Nota de prensaImportante jornada de capacitación durante el intenso verano 2025.



31 de enero de 2025 - 7:55 p. m.
El pasado miércoles 29 de enero, en el Mercado Virgen de las Mercedes en Lurín, la Dirección de Redes Integradas de Salud (Diris) Lima Sur llevó a cabo una capacitación dirigida a los manipuladores de alimentos, enfocada en la normativa 361 sobre buenas prácticas de manipulación en mercados y abastos.
El objetivo de esta formación fue asegurar que los trabajadores del mercado adquieran los conocimientos necesarios para manejar los alimentos de manera adecuada, especialmente en la temporada de verano, cuando las altas temperaturas aumentan los riesgos de contaminación alimentaria.
Durante la capacitación, se hizo hincapié en la importancia de mantener altos estándares de limpieza y control en la conservación de los alimentos, ya que las altas temperaturas pueden afectar la calidad de los productos, favoreciendo la proliferación de bacterias que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
El ingeniero Wilmer Ureta, integrante de la Dirección de Salud Ambiental de la Diris Lima Sur, encargado de la formación, explicó que entre las principales enfermedades asociadas al consumo de alimentos mal conservados se encuentran dolores de cabeza, vómitos y diarrea. En casos más graves, el consumo de productos contaminados, como aquellos con listeria, puede afectar a mujeres embarazadas y a sus bebés, especialmente cuando se trata de productos lácteos que deben mantenerse a temperaturas de refrigeración y congelación. “Es muy importante mantener la limpieza y controlar las temperaturas en la conservación de alimentos. Las altas temperaturas del ambiente influyen en el producto, malográndolos, haciendo que las bacterias se proliferen más rápidamente, generando enfermedades al ser consumidos’’, destacó.
Para prevenir estos problemas, el especialista recomendó mantener un entorno de trabajo limpio y desinfectado, haciendo énfasis en la limpieza constante de los utensilios y equipos de trabajo. El lavado frecuente de manos y la desinfección de los utensilios con soluciones de agua y cloro fueron también parte de las recomendaciones para evitar la contaminación de los alimentos.
Uno de los puntos más destacados fue la importancia de prevenir la contaminación cruzada.
“Netamente evitamos la contaminación cruzada separando los alimentos primarios, con los alimentos industrializados y con los productos que tienen una apertura, estos tenemos que ponerlos en un recipiente tapado para evitar esta contaminación’’, aseveró el ing. Ureta.
Se explicó cómo los alimentos pueden contaminarse si no se toman las precauciones adecuadas, como cortar carne en una mesa que luego se utiliza para cortar pan o queso. La separación de los alimentos en el proceso de refrigeración y el uso de utensilios específicos, como tablas de cortar de colores diferenciados para cada tipo de alimento, son medidas clave para evitar estos riesgos.
Además, se abordaron las buenas prácticas en la venta de alimentos, con un énfasis en la correcta conservación de los productos, especialmente los de origen primario, como las verduras y tubérculos que no han sido procesados ni alterados químicamente.
El esfuerzo por garantizar una adecuada manipulación de alimentos no se limita solo al Mercado Virgen de las Mercedes.
Actualmente, se están organizando capacitaciones para los restaurantes de la zona de Chorrillos, con el objetivo de mejorar las prácticas de higiene y conservación en diversos establecimientos, como cevicherías, pollerías y restaurantes de comida criolla.
Además, se están implementando proyectos para capacitar a los vendedores de comida en las playas del litoral de Lima Sur, donde se identificaron diversas deficiencias en la preparación de alimentos.
Este tipo de iniciativas son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en la región y prevenir enfermedades relacionadas con la mala manipulación de los productos que consumimos a diario.