¿Cómo funciona el procesamiento en plantas de ahumado de truchas?
Nota de prensa
3 de octubre de 2025 - 1:05 p. m.
En la planta de procesamiento de ahumado de truchas se garantiza que dichos recursos hidrobiológicos lleguen en buenas condiciones a la mesa de los consumidores.
Primero, se recepciona la trucha proveniente del centro de cultivo y se controlan los parámetros de peso, talla y temperatura.
Luego, se eviscera y se filetea la trucha. Después, se sumerge en salmuera y se le agrega azúcar.
Posteriormente, entra la etapa de ahumado a una temperatura de 30 grados por un periodo de 4 horas.
Los filetes deben enfriarse para iniciar la etapa de perfilado, corte y peso.
Finalmente, son empacados al vacío para distribución y comercialización.