150 millones de litros de leche destinados a la producción de quesos en Cajamarca, cada año

Anualmente, los emprendedores lecheros de Cajamarca utilizan más de 150 millones de litros de leche para la producción de queso.  La región es la segunda a nivel nacional en contar con plantas queseras - 1 mil 200 emprendimientos -, sólo superada por Puno con 1 mil 311.  Asimismo, es la primera productora de leche a nivel nacional, con 361 millones de litros por año.

Cajamarca se caracteriza por la producción de quesos tipo mantecoso, suizo, fresco, andino, con hierbas aromáticas y granos andinos.   El economista Juan Ríos Zurita de la Unidad de Inteligencia Comercial de Sierra y Selva Exportadora señala que el consumo per capita de queso en el último decenio se incrementó en 81%, al pasar de 2,4 kilogramos a 4,3 kilogramos.

La región registra una producción anual superior a los 361 000 000 litros de leche, que equivale al 19% de la producción nacional, estimada en 1 900 millones de litros.  Esta actividad involucra a más de 90 mil familias cajamarquinas, del total de la producción de leche el 49% que se destina para la industria, el 43% se destina para la elaboración de derivados lácteos - principalmente quesos - y un 8% para el consumo directo.

En base a las cifras de la Unidad de Inteligencia Comercial de Sierra y Selva Exportadora, los ingresos por leche bordean los US$ 700 millones, lo que implica que Cajamarca - con su 19% de participación - bordea los 145 millones de dólares.  Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego la producción de queso fresco bordea el 65.73%, seguido del madurado 29.95% y el mantecoso 4.32%.