Video: Peruanos desarrollan bebida energizante natural a partir del reaprovechamiento de la pulpa de café

Central Café & Cacao del Perú es una comunidad de productores cafetaleros y cacaoteros peruanos que ha desarrollado una bebida funcional con antioxidante y energizante en base a la pulpa de café (Coffea arabica L.), aprovechando el contenido de la cafeína natural y antioxidantes que se encuentran en la pulpa del grano (la cual se deshecha luego del proceso de beneficio del café).

El innovador proyecto que ha dado como resultado esta innovadora bebida ha sido ejecutado por Central Café & Cacao del Perú en alianza con la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), y el cofinanciamiento de fondos no reembolsables (no es un crédito sujeto a devolución) del programa ProInnóvate, del Ministerio de la Producción, a través del concurso de Proyectos de Innovación Empresarial.

Durante el desarrollo de esta bebida funcional (que combina autocuidado y beneficios para la salud con sabores especiales), se tomaron muestras de cáscara de cerezo de café de cuatro variedades: geisha, catuai, catimor y caturra, obtenidas de la producción de la Cooperativa Agraria Cafetalera Industrial Satinaki, de la provincia de Chanchamayo, en la región Junín.

En el proceso de elaboración y las pruebas se identificó un alto contenido en antocianinas y se obtuvo una bebida con una amplia actividad biológica. La bebida cuenta con dos presentaciones, con gas y sin gas, cuyas características sensoriales en cuanto a olor, color y sabor han obtenido la aprobación de un panel de catadores consultados.

La bebida producida contiene sustancias con capacidad antioxidante y que están presentes en el té verde y té negro, aunque en este caso se han obtenido valores muy superiores y en comparación con los energizantes que actualmente se comercializan en el mercado nacional, y que contienen cafeína artificial, esta bebida está muy cerca de las concentraciones presentes en estos energizantes, pero de manera natural.

Esta bebida posee un alto contenido de antocianinas que se encuentra en la cafeína de los granos de café. Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se encuentran en algunas plantas o frutos y que tienen propiedades antioxidantes, combaten a los compuestos dañinos llamados radicales libres, y ayudan a aminorar el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades. También se les atribuye la reducción en la inflamación en dolencias como la artritis.

Conoce más sobre esta bebida aquí: https://bit.ly/Cascarapuma