Día del ceviche: adultos mayores revaloran tradicional plato a base de caballa salada

El ceviche es el plato peruano por excelencia, tiene diferentes preparaciones y una gran variedad entre sus insumos, como el acompañamiento o el tipo de pescado, dependiendo en qué departamento nos encontremos, pero siempre con un sabor que abraza el alma y provoca un orgullo nacional en nuestros corazones. Bajo esa premisa, cuatro usuarios de Pensión 65 buscan revalorar el tradicional plato a base de caballa salada.

Enrique Linares (70), Andrea Villanueva (69), Macedonia Capcha (69) y Guillermo Acosta (81), son los adultos mayores que pertenecen al programa del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) y participan en las actividades de la Municipalidad Distrital de Santa Rosa, a través de la elaboración de potajes de distintas regiones.

“Una noche antes dejamos la caballa en sal. Al día siguiente, ya seco, se corta con todas sus espinas y la separamos para continuar la preparación. Ahí entra su zarandaja, ají limo, choclo, camote, cebolla, rocoto, lechuga y jugo de limón de olmos. Siempre acompañado con una suave chicha de jora”, explica Enrique, entre risas.

Andrea y Macedonia mencionan que son de Cajamarca y que también tienen la costumbre de comer ese estilo de ceviche. “Como no llega pescado fresco, lo hacemos así, como es en Chiclayo y Piura, con huesito y saladito. Para cualquier pedido, estamos empezando nuestro emprendimiento y nos pueden llamar al 928342016”, agregan emocionadas.

Los usuarios también preparan otros platos típicos de otros puntos del país, como chicharrón, causa, cuy chactado, entre otros; como parte de la revaloración de sus conocimientos gastronómicos, que se impulsan mediante la Intervención Saberes Productivos del programa del Midis. Los adultos mayores, a través de esta estrategia, fortalecen su identidad cultural y mantienen viva sus tradiciones, más aún en fechas claves, como el Día del Ceviche.

El programa Pensión 65 del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social tiene 43 211 usuarios en Lima Metropolitana, de los cuales 330 se encuentran en el distrito de Santa Rosa. Desde el 2 de junio, los adultos mayores que forman parte del programa vienen cobrando su subvención de S/350, luego que el Gobierno aumento en S/100 el soporte económico.