El sudado de cabrito: un plato t铆pico de surco
Nota InformativaEl sudado de cabrito, registrado con el c贸digo 14122, se erige como un nuevo recurso tur铆stico registrado en el mapa del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR.
13 de enero de 2026 - 11:01 a. m.
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La historia del sudado de cabrito se remonta a la 茅poca de la llegada de los espa帽oles al Per煤, un periodo que trajo consigo un notable intercambio cultural que se vio reflejado en la gastronom铆a local. La introducci贸n de nuevas especies animales, entre ellas el cabrito, permiti贸 la fusi贸n de t茅cnicas y sabores ind铆genas con aquellos tra铆dos por los conquistadores, dando vida a este exquisito plato que hoy se considera parte integral de la identidad culinaria de Surco.
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La preparaci贸n del sudado de cabrito demanda atenci贸n y cuidado en cada uno de sus pasos. Inicialmente, las presas de cabrito se sazonan la noche anterior con sal, pimienta, comino y ajo, asegurando que absorban bien los sabores. Al d铆a siguiente, se sellan las presas en una sart茅n con aceite caliente y se reservan.
En la misma sart茅n, se prepara un aderezo sabroso con cebolla y ajos picados, junto con tomillo, or茅gano molido, pimienta y comino. Una vez que el sofrito adquiere un color dorado uniforme, se incorpora el aj铆 colorado licuado o molido, aportando un toque distintivo al plato.
El siguiente paso consiste en colocar un poco de aceite en una olla, donde se a帽aden las presas de cabrito manteni茅ndolas a fuego lento. Despu茅s de aproximadamente cuarenta minutos, se incorpora la chicha de jora, una bebida local a base de ca帽a de az煤car, jora, cebada tostada, hinojo, hoja de lima, c谩scara de pi帽a, naranja, chancaca y canela. Este ingrediente no solo realza el sabor del sudado, sino que tambi茅n lo imbuye de la esencia de la regi贸n.
Finalmente, se sazona con sal y se a帽aden hierbas arom谩ticas, permitiendo que todos los sabores se integren durante unos cincuenta minutos m谩s.
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El sudado de cabrito se sirve en un plato generoso, acompa帽ado de guarniciones que complementan su sabor: arroz blanco, papas nativas y ensalada criolla. Esta presentaci贸n no solo resalta la belleza del plato, sino que tambi茅n simboliza la rica herencia cultural de Surco.
La degustaci贸n del sudado de cabrito en ferias tur铆sticas y eventos culturales ofrece a los visitantes una experiencia culinaria vibrante, donde cada bocado cuenta la historia de un legado gastron贸mico que ha sido transmitido de generaci贸n en generaci贸n.
Este plato es, sin duda, una invitaci贸n a celebrar y preservar la identidad y los valores culturales de Surco, convirti茅ndose en un atractivo indispensable para quienes buscan sumergirse en la riqueza del patrimonio peruano.