Municipalidad Distrital de Caleta de Carquín

Este delicioso plato Carquinero donde el principal producto es la Anchoveta Peruana (Enruláis ringens),se remonta a los años 50,cuando las matronas de la Caleta de Carquín, compraban chalanas repletas de anchoveta para salarlo y llevarlo a la mesa de los pobladores; previo a su preparación se procede a desviscerar las anchoveta, luego se realiza la limpieza con agua del mar y se deja escurrir, al término de ello se realiza el salado; por ejemplo: para un manojo de anchoveta que es proporcional a 8 docenas(96 unidades) se aplica 750 gramos de sal yodada y se deja reposar por 10 minutos, al término de ello se realiza el secado ancestral de la anchoveta característico de los pescadores artesanales de Caleta de Carquín, que consiste en colocarla en piedras limpias entre 2 y 3 días, luego de ello se procede a pelar.