Empresarios gastronómicos de San Martín fueron capacitados en buenas prácticas de manufactura pesqueras

Un total de 15 empresarios gastronómicos de la región San Martín, participaron en el curso presencial “Procesamiento Primario y cortes de pescado amazónico” con la finalidad de conocer la importancia de las buenas prácticas de manufactura en el procesamiento primario de pescado, y elaboración de los principales cortes de las diversas especies acuícolas.

El evento que se desarrolló bajo estrictas medidas de bioseguridad, estuvo a cargo del CITEacuícola pesquero Ahuashiyacu y contó con el soporte del Gobierno Regional de San Martín mediante la Dirección Regional de la Producción, Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo y el Programa Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura (PNIPA) a través de Unidad de Fomento de la Gobernanza de la Oficina Macrorregional II Nororiental.

Durante la jornada, los empresarios gastronómicos conocieron los diferentes tipos de corte como: Filete con piel y sin piel, trozos, medallones, etc. Las especies utilizadas para dicha demostración fueron Paiche y Gamitana.

Además, manifestaron el deseo de ampliar la carta de platillos que actualmente expenden en sus negocios con platos innovadores y de alto nivel nutricional como: Apanado, sudado, ceviche, mazamorra de escamas de paiche, sudado de cabeza de paiche, cortes de paiche, gamitana a la parrilla, buffets amazónicos a base de especies marinas para eventos corporativos y bocaditos saludables para actividades infantiles, entre otros.

Los participantes al curso, saludaron el esfuerzo realizado por los organizadores quienes a través de este trabajo les permiten ampliar sus cocimientos en buenas prácticas de manipulación, los diferentes cortes del pescado y sobre todo la versatilidad culinaria amazónica.