Inacal cuenta con 55 normas técnicas para garantizar la calidad de las carnes y productos cárnicos en el país
Nota de prensaEstablecen requisitos y buenas prácticas que respaldan alimentos seguros, nutritivos y de calidad para la población en temporadas de alta demanda como las fiestas de fin de año.
17 de diciembre de 2025 - 11:29 a. m.
En el marco de la campaña “Navidad con Calidad: esta Navidad, la calidad también se comparte”, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, informa que el Perú cuenta actualmente con 55 Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a garantizar la calidad, inocuidad e idoneidad de las carnes y productos cárnicos que se consumen a nivel nacional.
Estas normas abarcan carnes de bovinos, porcinos, aves (pollo, pavo, pato y gallina), ovinos, caprinos, cuyes, alpacas y llamas, además de productos derivados como charqui y embutidos, ampliamente presentes en la dieta de las familias peruanas.
Además, las NTP constituyen una herramienta clave para la industria alimentaria, productores, comercializadores, entidades del estado que adquieren productos alimenticios y servicios de alimentación, al establecer criterios técnicos que aseguran que productos cárnicos frescos o procesados lleguen al consumidor final en condiciones sanitarias adecuadas y con estándares verificables de calidad.
Su aplicación no solo fortalece la competitividad de las empresas, sino que contribuye a la protección de la salud pública, promoviendo alimentos seguros, nutritivos y de calidad, especialmente relevantes en temporadas de alta demanda como la navidad y el año nuevo.
Normas Técnicas Peruanas para productos cárnicos
Del total de normas desarrolladas por el Inacal, 22 Normas Técnicas Peruanas establecen requisitos de calidad para carnes y productos cárnicos, 3 sobre las buenas prácticas de higiene en la cadena productiva, y 30 NTP corresponden a métodos de ensayo y muestreo, fundamentales para el control sanitario del producto que llega a la mesa de los hogares peruanos.
Estos documentos técnicos contemplan criterios sensoriales (aspecto, color, olor, sabor y textura), componentes nutricionales, requisitos microbiológicos, control de residuos, trazabilidad, muestreo, así como condiciones de almacenamiento, refrigeración, congelación y transporte. También establecen el uso adecuado de envases y el rotulado, aspectos esenciales para prevenir riesgos sanitarios y garantizar información clara al consumidor.
Entre las normas más representativas se encuentran:
- NTP 201.055. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos de carcasas y carne de bovinos, que define la clasificación de carcasas y cortes según edad, conformación y acabado, asegurando parámetros objetivos de calidad para el consumo humano y la industria.
- NTP 201.057. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Productos formados. Requisitos, que regula requisitos organolépticos, químicos y de conservación.
- NTP 201.059. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Charqui. Requisitos, que establece criterios de calidad e inocuidad para este producto tradicional elaborado a partir de carne de alpacas y llamas, destacando su alto contenido proteico.
- NTP 201.004 y 201.005, que establecen definiciones, clasificación y requisitos de la carne y menudencia de ovinos y caprinos asegurando prácticas adecuadas desde el faenado hasta la comercialización.
- NTP 201.044 – CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Carnes envasadas. Requisitos, que fija requisitos para carnes frescas y procesadas, reforzando el control sanitario, el uso responsable de aditivos y la correcta información al consumidor.
A ello se suman normas específicas para embutidos crudos, cocidos y pretratados, así como disposiciones técnicas para productos tradicionales y de consumo masivo.
Orientación al consumidor en Navidad
Como parte de la campaña “Navidad con Calidad”, el Inacal exhorta a la ciudadanía a verificar el estado del producto, el rotulado, la fecha de vencimiento, las condiciones de conservación y la procedencia de las carnes y productos cárnicos, especialmente durante las celebraciones de fin de año, cuando se incrementa su consumo.
Para conocer el detalle de estas normas, el Inacal pone a disposición la Sala de Lectura Virtual:https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/app-default/login/