Inacal aprueba nueva norma técnica que garantiza la calidad y valor nutricional de las hojuelas de quinua precocidas
Nota de prensaLa norma exige un mínimo de 10 % de proteínas y un máximo de 11 % de humedad para conservar sus propiedades nutricionales y garantizar la inocuidad del producto.
11 de diciembre de 2025 - 11:00 a. m.
El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la Norma Técnica Peruana (NTP) 106.109:2025 “Quinua y sus derivados. Hojuelas de quinua precocidas. Requisitos”, con el propósito de asegurar la calidad, inocuidad y valor nutricional de este producto emblemático destinado al consumo humano, así como fortalecer su competitividad en los mercados internacionales.
La quinua, reconocida mundialmente como el “grano de oro de los Andes”, continúa consolidándose como uno de los principales productos bandera del Perú. Entre enero y agosto de 2025, las exportaciones de quinua peruana alcanzaron 34,343 toneladas, por un valor superior a US$ 93 millones, según datos de Exportemos.pe- PromPerú. Su producción involucra a más de 125 mil familias altoandinas de regiones como Puno, Ayacucho, Cusco y Apurímac, donde este cultivo representa una fuente esencial de ingresos, inclusión productiva y desarrollo rural.
Estándares para la calidad de las hojuelas de quinua precocidas
La nueva NTP 106.109:2025 establece parámetros fisicoquímicos, sensoriales, de envasado, etiquetado y transporte que deberán cumplir las hojuelas de quinua precocidas desde su producción hasta su comercialización. Entre los principales requisitos se encuentran:
- Proteína mínima de 10 %, que garantiza el alto valor nutricional del producto.
- Humedad máxima de 11 %, para preservar su frescura, textura y durabilidad.
- Grasa mínima de 4 % y fibra cruda mínima de 2 %, que aportan energía y mejoran la digestión.
- Cenizas totales máximas de 3,5 %.
Estos valores permiten mantener las cualidades nutritivas, sensoriales y sanitarias del producto, haciendo que las hojuelas precocidas sean seguras y de alta calidad para los consumidores.
La norma también dispone que las hojuelas de quinua deben provenir de granos limpios, secos, seleccionados y libres de impurezas, como la saponina, y ser procesadas bajo condiciones sanitarias adecuadas siguiendo buenas prácticas de manufactura.
Asimismo, solo podrán emplearse aditivos alimentarios autorizados por la legislación nacional, las normas del país de destino o el Codex Alimentarius. El contenido de impurezas no deberá superar el 0,25 % en masa del producto, garantizando un alimento seguro e inocuo. Los envases deberán ser de primer uso, elaborados con materiales inocuos, y el etiquetado deberá consignar la información técnica y nutricional completa, conforme a la normativa vigente.
Con la aprobación de esta norma técnica, el Inacal busca impulsar el valor agregado de la quinua peruana, promoviendo su transformación más allá del grano en estado natural. El desarrollo de productos derivados como las hojuelas precocidas permitirá diversificar la oferta nacional, incrementar la competitividad del sector, mejorar los ingresos de los pequeños productores y cumplir con los estándares internacionales de calidad que exige el mercado global.
Esta NTP está disponible en la plataforma Sala de Lectura Virtual del Inacal: https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/