Clínica Gastronómica Afroperuana a cargo del Chef Leni Cruz
Nota InformativaEn conmemoración del mes de la cultura afroperuana, Leni Cruz, chef del restaurante Panchita en Santiago dirigió una clínica gastronómica para aprender a cocinar anticuchos, carapulcra y picarones.
25 de junio de 2021 - 5:58 p. m.
Nota Informativa 13-21
El chef Leni Cruz Matute del restaurante Panchita en Santiago realizó un menú afroperuano de tres tiempos para enseñarnos a preparar anticuchos, carapulcra y picarones. Además, esta clase fue seguida en directo por el cuerpo directivo, docente y alumnos del Liceo Técnico José María Narbona de Ñuñoa. Se trata de una colaboración entre la Embajada del Perú en Chile y este centro académico para beneficiar a los estudiantes de la rama gastronómica.
Esta clínica forma parte del evento "Cultura e Identidad afroperuana" que organiza la Embajada del Perú en Chile junto a la Universidad Bernardo O'Higgins para conmemorar el mes de la Cultura afroperuana el 30 de junio a las 18:00 horas del Perú y 19:00 horas de Chile. Pueden seguir este evento por Zoom en el enlace: https://us02web.zoom.us/j/84032305839 o a través del Facebook Live de la Embajada del Perú en Chile: https://www.facebook.com/EmbajadaPeruEnChile.
Les dejamos a continuación los insumos para preparar estos tres platillos representativos de nuestra cultura afroperuana:
Entrada :
Anticucho de corazón de res .
1 unid de corazón de res
5 unidad de palito de bambú de 25 cm .
Para el aderezo:
0.200 gr de pasta ají panca.
0.020 gr de ajo en pasta
Comino ,orégano ,pimienta en polvo.
0.150 mililitros de vinagre tinto
0.150 mililitros de aceite vegetal.
Sal al gusto .
Tener un batidor globo.
Para el acompañamiento:
1 unid de papa blanca( cocida )
0.200 gr de choclo peruano(cocido).
Plato de fondo:
Carapulcra con cerdo guisado.
0.200 gr de papa seca ( remojar un día antes )
0.200 gr de papa blanca en corte brunoise
0.200 gr de manteca de cerdo.
0.200 gr de cebolla roja en brunoise.
0.100 gr de ajo picado
0.150 gr de pasta ají panca
0.050 gr de pasta ají amarillo
1 litro de caldo de verdura
0.500 gr de cerdo
0.100 gr de maní molido
Comino,orégano,pimienta .
Sal al gusto .
0.010 gr de chocolate
0.020 gr Parmesano
Postre:
Picarones
0.300 gr de harina
0.150 gr de puré de camote ( tener listo )
0.150 gr de puré zapallo ( tener listo).
0.045 de azúcar
0.02 gr de sal
0.115 mililitros de agua de anís ( tener listo)
0.01 gr de anís en grano
0.030 mililitros de coca cola
0.08 gramos de levadura fresca .
Para la miel:
En una olla
1 bola de chancaca
0.250 gr de azúcar rubia
1 hoja de higo
1 raja de canela china
1 gramo de anís en grano
1 litro de agua
Hervir en una olla por horas hasta que esté miel, pasar por un colador y reservar .
1 litro de aceite
El chef Leni Cruz Matute del restaurante Panchita en Santiago realizó un menú afroperuano de tres tiempos para enseñarnos a preparar anticuchos, carapulcra y picarones. Además, esta clase fue seguida en directo por el cuerpo directivo, docente y alumnos del Liceo Técnico José María Narbona de Ñuñoa. Se trata de una colaboración entre la Embajada del Perú en Chile y este centro académico para beneficiar a los estudiantes de la rama gastronómica.
Esta clínica forma parte del evento "Cultura e Identidad afroperuana" que organiza la Embajada del Perú en Chile junto a la Universidad Bernardo O'Higgins para conmemorar el mes de la Cultura afroperuana el 30 de junio a las 18:00 horas del Perú y 19:00 horas de Chile. Pueden seguir este evento por Zoom en el enlace: https://us02web.zoom.us/j/84032305839 o a través del Facebook Live de la Embajada del Perú en Chile: https://www.facebook.com/EmbajadaPeruEnChile.
Les dejamos a continuación los insumos para preparar estos tres platillos representativos de nuestra cultura afroperuana:
Entrada :
Anticucho de corazón de res .
1 unid de corazón de res
5 unidad de palito de bambú de 25 cm .
Para el aderezo:
0.200 gr de pasta ají panca.
0.020 gr de ajo en pasta
Comino ,orégano ,pimienta en polvo.
0.150 mililitros de vinagre tinto
0.150 mililitros de aceite vegetal.
Sal al gusto .
Tener un batidor globo.
Para el acompañamiento:
1 unid de papa blanca( cocida )
0.200 gr de choclo peruano(cocido).
Plato de fondo:
Carapulcra con cerdo guisado.
0.200 gr de papa seca ( remojar un día antes )
0.200 gr de papa blanca en corte brunoise
0.200 gr de manteca de cerdo.
0.200 gr de cebolla roja en brunoise.
0.100 gr de ajo picado
0.150 gr de pasta ají panca
0.050 gr de pasta ají amarillo
1 litro de caldo de verdura
0.500 gr de cerdo
0.100 gr de maní molido
Comino,orégano,pimienta .
Sal al gusto .
0.010 gr de chocolate
0.020 gr Parmesano
Postre:
Picarones
0.300 gr de harina
0.150 gr de puré de camote ( tener listo )
0.150 gr de puré zapallo ( tener listo).
0.045 de azúcar
0.02 gr de sal
0.115 mililitros de agua de anís ( tener listo)
0.01 gr de anís en grano
0.030 mililitros de coca cola
0.08 gramos de levadura fresca .
Para la miel:
En una olla
1 bola de chancaca
0.250 gr de azúcar rubia
1 hoja de higo
1 raja de canela china
1 gramo de anís en grano
1 litro de agua
Hervir en una olla por horas hasta que esté miel, pasar por un colador y reservar .
1 litro de aceite