Futuros chefs del CENFOTUR celebran la identidad culinaria del Perú en el evento ‘Kimsa Allpa”

El evento “Kimsa Allpa”, organizado por los estudiantes del VI ciclo de la carrera de Gastronomía Peruana e Internacional del CENFOTUR, se llevó a cabo con gran éxito como presentación final del curso de Organización de Reuniones, Incentivos, Congresos y Eventos (RICE).

La actividad fue liderada de principio a fin por la docente Rossana Soraida Díaz Pérez, quien dirigió la planificación, coordinación y ejecución general del evento, guiando a los estudiantes en cada etapa para asegurar una experiencia formativa integral y de alto nivel.

“Kimsa Allpa” se consolidó como un espacio formativo y vivencial en el que la investigación, la creatividad y el respeto por los insumos originarios se integraron para proyectar una gastronomía peruana sostenible, contemporánea y con propósito. El evento recordó que la innovación nace de la tradición y que el futuro de nuestra cocina se construye fortaleciendo la relación entre comunidades, productores y los futuros profesionales del sector.

El evento contó con dos especialistas que, de manera clara y cercana, compartieron conocimientos esenciales para comprender la enorme riqueza cultural y biológica del Perú. La primera ponencia, “Raíces y sabores del Perú: evolución histórica de los productos autóctonos en la identidad gastronómica nacional”, estuvo a cargo de la Dra. Frida Morcia Rivera, quien explicó cómo nuestros insumos originarios han marcado la historia y la identidad de la cocina peruana. Su exposición permitió a los asistentes reconectar con la importancia de valorar lo propio y entender cómo cada ingrediente cuenta una parte de nuestra historia.

Luego, el Chef Carlos Vial Morfino, Chef Ejecutivo de La Cristina, presentó la ponencia “Gastronomía sostenible: el futuro está en nuestras raíces”, donde resaltó de forma muy práctica y motivadora el valor de la sostenibilidad en la cocina. Habló sobre la necesidad de trabajar de la mano con productores locales y de mirar hacia nuestras raíces para construir un futuro gastronómico más responsable, creativo y conectado con el territorio.

La jornada permitió a los asistentes recorrer simbólicamente las tres tierras del Perú; costa, sierra y selva a través de una propuesta gastronómica que celebró la diversidad, la memoria y la innovación culinaria del país.

Los estudiantes del VI ciclo demostraron excelencia y profesionalismo en la preparación de una cuidadosa selección de platos inspirados en las tres regiones del país. La propuesta inició con la entrada “Ceviche Origen”, un homenaje fresco y equilibrado a los sabores de la costa. Como plato de fondo, presentaron el “Pulpo Tres Regiones”, que integró técnicas y productos de la costa, sierra y selva en una preparación creativa y llena de carácter. Finalmente, el postre “Humita de Chocolate” sorprendió por su originalidad y por la forma en que fusionó tradición y modernidad. Cada plato reflejó una combinación impecable de técnica, creatividad y profundo respeto por los productos nativos, dejando plenamente satisfechos a los invitados y evidenciando el talento emergente de esta nueva generación de chefs.

La jornada culminó con las palabras de la jefa del CENFOTUR, Graciela Seminario Marón, quien resaltó el trabajo de los estudiantes y la importancia de seguir promoviendo una gastronomía peruana consciente, inclusiva y conectada con su origen. “Eventos como Kimsa Allpa nos recuerdan que nuestra cocina es puente, es identidad y es futuro. Hoy nuestros estudiantes han demostrado que están preparados para liderar, innovar y honrar el legado culinario del Perú”, señaló.

Como broche final, se presentó un colorido espectáculo de danzas típicas, celebrando la diversidad cultural del país y fortaleciendo la atmósfera festiva y de orgullo nacional que caracterizó a “Kimsa Allpa”.

CENFOTUR reafirma su compromiso con la formación integral de profesionales capaces de transformar el sector gastronómico desde la sostenibilidad, la creatividad y la valoración de nuestro patrimonio cultural y natural.