Día Nacional del Cebiche: Destacados chefs comparten sus recetas

Con motivo del Día Nacional del Cebiche, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción y la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP), lanzarán para todas las familias del Perú el recetario “El Cebiche Azul”, el cual reúne innovadoras recetas a base de pescados azules propuestas por destacados chefs del Perú.

Mitsuharu Tsumura, José del Castillo, Flavio Solórzano, Héctor Solís, Jorge Matzuda, Israel Laura, entre otros exponentes de la gastronomía peruana, se unieron a esta iniciativa para compartir 9 recetas como: cebiche de bonito con yuyo, cebiche de caballa al estilo norteño, cebiche de bonito con tamal, cebiche nikkei de bonito, el cebiche de jurel, cebiche caliente de caballa, entre otros. Para acceder al recetario basta con visitar las páginas web www.acomerpescado.gob.pe y www.snp.org.pe desde donde también se puede imprimir las recetas o ingresar al canal YouTube de A Comer Pescado: El Cebiche Azul donde los chefs enseñan a preparar los innovadores platos y brindan sus tips o secretos de preparación. “Los cebiches del recetario son elaborados con pescados azules ricos en Omega 3 como el bonito, el jurel y la caballa, especies que abundan en el mar peruano. Por ello el nombre de Cebiche Azul”, dijo la nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado”, Liliana Vargas. Agregó que las primeras recetas de cebiches, que se encuentran en libros de cocina, empiezan a aparecer a mediados del siglo XIX y el pescado preferido para la preparación del exquisito plato era el bonito, pescado azul.

Salvemos al cebiche, volviendo a su origen

El recetario tiene como eslogan “Salvemos al cebiche, volviendo a su origen”, con motivo de la campaña de la SNP denominada "Salvemos al cebiche". Esta campaña busca reducir la presión sobre las pesquerías del lenguado, la corvina y la chita, especies que son empleadas para elaborar cebiches pero que muestran signos de alerta en su sostenibilidad. En ese sentido se busca impulsar el consumo de otras especies en su reemplazo, como los pescados azules que dieron origen a este plato. “Consumir la pesca del día, donde predominan los pescados azules, es contribuir con la sostenibilidad de los recursos marinos. Además de ello, debemos cuidar siempre el tamaño mínimo de los pescados que compramos porque de ello depende que los sigamos consumiendo”, manifestó la presidenta de la SNP, Elena Conterno.

El lanzamiento del recetario se realizará este lunes 27 de junio en el Arco Chino del Mercado Central (cuadra 6 del Jirón Ucayali – Centro de Lima), a las 12:00 horas, en un espacio en donde un chef reconocido enseñará al público a preparar los platos.

El Ministerio de la Producción declaró el 28 de junio Día Nacional del Cebiche. Para los expertos culinarios, no existe plato que se compare a su delicia y sabor, aderezado con ingredientes naturales como la cebolla, el limón, el choclo, el ají y la gran variedad de pescados que ofrece el mar peruano.