Minam publica recetario con productos de nuestra diversidad biológica andina para luchar contra la desnutrición

En el marco del Plan Multisectorial de Lucha Contra la Anemia, aprobado por el Poder Ejecutivo, el Ministerio del Ambiente (Minam) ha publicado el recetario “Diversidad biológica andina para una alimentación saludable rica en hierro”, cuya finalidad es contribuir a la seguridad alimentaria y a reducir la tasa de desnutrición de la población infantil en el ámbito andino.

Esta publicación contiene 29 recetas elaboradas con productos nativos andinos de alto valor nutricional provenientes de la agricultura familiar, y constituye un esfuerzo de diversos actores públicos y privados por divulgar alternativas para una alimentación nutritiva y saludable acorde con las características socioculturales y ambientales de cada región.

La publicación ha contado con la colaboración del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), del Instituto de Profesiones Empresariales (Inteci) y de Nestlé Perú S.A., para la elaboración de las recetas. La Sociedad Peruana de Nutrición (Sopenut) realizó la validación de la publicación, mientras que el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan) y el Instituto de Investigación Nutricional (IIN) brindaron orientación y guía.

El recetario, que forma parte de la serie denominada Rico, Saludable y Diverso, cuenta con dos ediciones, la última es patrocinada por el proyecto “Gestión sostenible de la agrobiodiversidad y recuperación de ecosistemas vulnerables en la región andina del Perú” (Proyecto GEF ABD, que se desarrolla gracias al Minam y el Ministerio de Agricultura y Riego); con el financiamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF) y el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

A esta publicación se sumarán dos recetarios más orientados a los ámbitos amazónico y costero, que se elaborarán en base a productos de la biodiversidad nativa de cada región.

Recetas sencillas de rápida preparación

Las recetas contenidas en sus páginas han sido cuidadosamente elaboradas por expertos cocineros y nutricionistas, con porciones adecuadas para alimentar saludablemente a una familia de cuatro miembros: dos adultos y dos menores. Asimismo, son de sencilla y rápida preparación, mientras que los ingredientes utilizados son económicos y fácilmente accesibles en el ámbito andino. Cada receta incluye también el aporte nutricional por ración para niñas o niños, y consejos para aprovechar al máximo los beneficios de una alimentación saludable.

Entre los platos sugeridos en esta edición se encuentran el guiso de quinua con jurel, cau cau de tarwi, croquetas de sangrecita y kiwicha y una variedad de combinaciones de productos del campo que por siglos se han cultivado en nuestro territorio.

Para ver todas las recetas puede acceder al siguiente link: https://n9.cl/eb8c

Productos de la agricultura familiar para la buena alimentación

La mencionada publicación se alinea con las iniciativas del proyecto GEF ABD, que busca promover que las familias incluyan en su dieta una variedad de productos locales saludables y en cantidades adecuadas, aumentando la demanda y el consumo de alimentos de alto valor nutritivo de nuestra agrobiodiversidad.

Para ello promueve el acercamiento de mercados de productos a través de cadenas cortas de comercialización de alimentos sanos y nutritivos, una propuesta dinámica y diversa que está en desarrollo, y que abarca la producción, distribución y consumo de alimentos del campo desde la perspectiva de circuitos cortos de comercialización. Esto es posible mediante el programa Agrobio, que ofrece a la comunidad de la región andina productos cultivados y criados por pequeños agricultores de la zona a través de ventas online apoyadas por delivery.

Con este proceso de acercamiento del campo a la ciudad se busca beneficiar y apoyar a productores de las zonas de incidencia del proyecto, contribuyendo con la economía de familias agricultoras que como consecuencia del estado de emergencia decretado por el gobierno debido a la COVID-19, tuvieron que interrumpir sus ventas por el cierre de vías de transporte y el tránsito restringido, dificultando así el traslado de sus productos hacia los mercados y ferias locales donde se acostumbraba vender.

Esta iniciativa rescata y promueve variedades ancestrales de papa, quinua y maíz con lo cual, aparte de incentivar la producción y economía campesina, han creado circuitos cortos para ofrecer productos nativos de calidad a la población, mejorando su consumo alimentario.

El dato:

- Antes de fin de año, se ha previsto la elaboración del recetario amazónico y para el 2021 el recetario costeño, ambos sumados al recetario “Diversidad biológica andina para una alimentación saludable rica en hierro” y así nutrir la serie Rico, Saludable y Diverso.

- Agrobio se inició en abril con la participación de la Municipalidad Distrital de Lares y la venta de productos en diferentes mercados locales de la ciudad del Cusco. A partir de junio, se inició la venta de los productos por delivery mediante la página Agrobio Cusco en Facebook e Instagram (https://n9.cl/kw5f).

- En setiembre, esta experiencia se replicó en Andahuaylas, Apurímac, a través de la página Agrobio Andahuaylas, y está siendo conducida en alianza estratégica con la Municipalidad de Chiara, la institución Huñuq Mayu y el proyecto GEF ABD (https://n9.cl/u91f2)