UNAAT impulsa investigación científica de vanguardia con tecnología única en el país para el estudio de granos andinos

La Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma (UNAAT), mediante el financiamiento de PROCIENCIA, desarrolla un importante proyecto de investigación científica que incorpora equipamiento especializado y tecnología de última generación implementada en sus laboratorios, consolidándose como un referente nacional en investigación e innovación aplicada al estudio de los granos andinos.

El proyecto, denominado “Modificación de proteínas y fibras de quinua, kiwicha, kañiwa y tarwi utilizando tecnologías ecoamigables (calentamiento óhmico, ultrasonido de alta intensidad, campo eléctrico pulsado y homogenización de alta presión)”, se orienta a la investigación básica y busca comprender las propiedades fundamentales de las proteínas y fibras presentes en estos cultivos andinos de alto valor nutricional y cultural para el Perú.

La investigación contempla el uso de tecnologías emergentes y de baja intensidad térmica para generar modificaciones en los macrocomponentes de estos granos y sus residuos agroindustriales, permitiendo estudiar sus características estructurales y tecnofuncionales y promoviendo su aprovechamiento sostenible mediante el desarrollo de productos con valor agregado.

La Dra. Lizeth Huamán Leandro, tesista doctoral de la Universidad Nacional Agraria La Molina, quien desarrolla parte de los estudios en los laboratorios de la UNAAT, destacó la relevancia del equipamiento disponible en la universidad. “La UNAAT participa como entidad asociada en este proyecto con la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF), un equipo altamente sofisticado y del que existen muy pocas unidades en el Perú. Este equipamiento es fundamental para el desarrollo de la investigación orientada al estudio de las propiedades de los cereales andinos y sus residuos agroindustriales, buscando su reutilización y aprovechamiento futuro”, señaló.

Por su parte, el Dr. Grimaldo Wilfredo Quispe Santiváñez, investigador de la UNAAT y docente de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, resaltó que el desarrollo de investigaciones experimentales en el área agroindustrial requiere de equipamiento especializado que no es fácilmente accesible en otras instituciones. “El objetivo es generar conocimiento científico que permita aprovechar mejor nuestras materias primas, haciéndolas más sostenibles y rentables para el desarrollo de la región”, manifestó.

La participación de la UNAAT como entidad asociada y la disponibilidad del equipo de campo eléctrico pulsado (PEF), considerado único en el país, posicionan a la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial como pionera en el desarrollo de tecnologías emergentes aplicadas a la agroindustria, línea de investigación que lidera el Dr. Grimaldo Wilfredo Quispe Santiváñez.

El proyecto reúne además a destacadas instituciones académicas y grupos de investigación nacionales e internacionales, entre ellos el Centro de Investigación e Innovación en Productos Derivados de Cultivos Andinos (CIINCA) de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina; el Department of Food Science and Technology de la University of Natural Resources and Life Sciences de Viena, Austria; el Grupo de Investigación en Ingeniería y Tecnología Agroindustrial de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto; y el Grupo de Investigación Food Security 2035 de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma.

Con esta iniciativa, la Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma reafirma su compromiso con la promoción de la ciencia, la tecnología y la investigación aplicada, fortaleciendo un ecosistema académico orientado a generar conocimiento de frontera, soluciones innovadoras y oportunidades de desarrollo sostenible para la región Junín y el país.