Sanipes: ¿Cómo funcionan las plantas de procesamiento de trucha en la región Puno?

En Puno, el Ministerio de la Producción (PRODUCE), a través de la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes), visitó la planta de procesamiento pesquero artesanal del GRUPO AQUACUMBRE S.A.C., donde pudo verificar in situ cómo operan y qué procedimientos siguen los establecimientos que procesan trucha.

En la región altiplánica, responsable de más del 70 % de la producción nacional de trucha, la planta procesadora del GRUPO AQUACUMBRE S.A.C. primero recibe la materia prima, luego procede a lavarla, eviscerarla, filetearla y después desespinarla.

Tras ello, la trucha es empacada y sellada al vacío para que quede lista para su distribución en los diferentes mercados.

“Somos 35 personas las que trabajamos en la planta velando por la inocuidad y calidad del producto. Acá, en la región Puno, somos truchicultores por excelencia”, indicó el representante de la empresa, Herbert Quispe.

La planta, que está habilitada sanitariamente por Sanipes desde el 23 de enero de 2024, logra procesar hasta aproximadamente 150 toneladas de trucha al mes.