Día Mundial del Queso: cerca de mil emprendimientos rurales de Foncodes dedicados a su producción y comercialización

En las primeras horas de la mañana, decenas de familias rurales de la sierra y la selva comienzan un proceso que va más allá de la producción de alimentos. Cada queso que elaboran encierra historia, tradición y una apuesta concreta por salir adelante.

En el marco del Día Mundial del Queso, que se conmemora hoy, el proyecto Haku Wiñay/Noa Jayatai de Foncodes —Programa Nacional del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social— destaca el trabajo de los 955 emprendimientos rurales dedicados a la producción y comercialización de queso.

Ellos se encuentran en Amazonas (29), Áncash (15), Huaraz (11), Apurímac (60), Arequipa (13), Ayacucho (43), Cajamarca (94), Cusco (92), Huancavelica (58), Huánuco (23), Ica (57), Junín-Huancayo (36), Junín-La Merced (19), La Libertad (32), Lambayeque (41), Lima (50), Loreto (4), Moquegua (5), Pasco (34), Piura (49), Puno (151), San Martín (16), Tacna (21) y Ucayali (2).

Estos productores transforman la leche en productos de calidad que abastecen mercados locales y regionales, dinamizando economías.

Quesos tipo paria, suizo, andino, gouda, edam y parmesano, así como con variedades con hierbas aromáticas —especialmente orégano— y quesos frescos; además de yogurt (natural y frutado), manjar blanco, helados y otros derivados lácteos, son los que comercializan estos emprendimientos rurales del Midis. Estos productos evidencian las técnicas y habilidades productivas desarrolladas mediante capacitaciones y asistencia técnica especializada brindadas por Haku Wiñay/Noa Jayatai, proyecto productivo de Foncodes.

Las ferias locales y regionales organizadas en el ámbito de las Unidades Territoriales de Foncodes, facilitan el encuentro de los pequeños productores rurales con los consumidores, promoviendo el dinamismo económico y las economías familiares. En estos espacios, las familias emprendedoras comercializan una diversidad de productos con valor agregado.

Algunos negocios de lácteos han dado el salto hacia ferias, mercados e incluso circuitos turísticos gastronómicos, donde el queso artesanal se convierte en un símbolo de identidad territorial.

La calidad alcanzada por los emprendimientos de queso del proyecto Haku Wiñay es tal que los ha llevado a participar por tercer año consecutivo en el Salón del Queso Peruano, en Lima, con excelentes resultados. El año pasado se vendió una tonelada de quesos de Cajamarca, Cusco y Puno. Este año, en el evento estarán presentes 18 productores de queso de Puno, cusco y Cajamarca, por lo que se espera tengan también buena acogida.

En Cusco y Puno también hay otras oportunidades para mostrar el valor agregado de los derivados lácteos como es la “Tabla del Queso”, alternativa gastronómica ideal para compartir en reuniones y eventos. Se denomina así porque los quesos se presentan en rodajas sobre una tabla de madera que funciona como bandeja para exhibir y degustar variedades de quesos locales y regionales, acompañados de frutas, frutos secos y carnes. Se trata de una propuesta que simboliza tradición, encuentro y cultura gastronómica.

Lejos de ser una actividad aislada, la producción de queso forma parte de un ecosistema de desarrollo rural. Los emprendimientos queseros destacan por su capacidad de generar valor agregado. Con el acompañamiento técnico de Haku Wiñay/Noa Jayatai, las familias mejoran sus procesos de producción, higiene, conservación y presentación, logrando productos más competitivos.

Por ello, desde el Midis, en la gestión de la ministra Lily Vásquez Dávila, se destacó que, la actividad productiva quesera tiene impacto en la economía de las familias rurales. Así se cuenta con mujeres que lideran pequeños negocios familiares, jóvenes que encuentran oportunidades sin migrar a las ciudades y comunidades que revaloran sus saberes ancestrales.

Por ello, al queso no solo se le reconoce por ser un alimento fundamental en la mesa de miles de peruanos, sino también el esfuerzo de quienes, desde el campo, lo hacen posible. Cada molde de queso, refleja cómo la inclusión productiva puede transformar realidades.