CENFOTUR culmina con éxito la Mentoría en Innovación Gastronómica con la presentación de prototipos culinarios

Beneficiarios presentaron propuestas innovadoras desarrolladas durante siete sesiones de formación, orientadas a fortalecer la competitividad de las Mypes gastronómicas mediante el uso de insumos locales y prácticas sostenibles.

El Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), a través de la Unidad Funcional de Innovación y Transferencia Tecnológica (UFITT), culminó la Mentoría en Innovación Gastronómica, con la presentación y validación de prototipos culinarios desarrollados por el personal clave de las micro y pequeñas empresas (Mypes) del sector gastronómico del Callao, desarrollada en el marco del Plan de Acompañamiento para la Mejora Continua.

Las mentorías organizadas por la UFITT, forman parte de los servicios de fortalecimiento empresarial que impulsa el CENFOTUR para contribuir a la mejora de la calidad de los servicios turísticos. El proceso estuvo conformado por siete sesiones presenciales de carácter teórico-práctico, desarrolladas bajo la metodología de estudio de caso y el enfoque de "aprender haciendo", utilizando la propia empresa como espacio de aprendizaje para promover procesos de innovación y transformación en los negocios.

La séptima y última sesión de la mentoría constituyó el espacio de integración y validación final del proceso formativo, permitiendo a los participantes presentar los prototipos diseñados en sus respectivos Planes de Innovación Gastronómica, compartir experiencias, recibir retroalimentación técnica y reflexionar sobre la implementación de las propuestas en sus negocios.

Esta iniciativa tuvo como objetivo fortalecer las competencias en innovación culinaria con enfoque sostenible y patrimonial, promoviendo el uso de insumos locales, el aprovechamiento responsable de los recursos y la aplicación de principios de economía circular como herramientas para mejorar la competitividad de las empresas gastronómicas.

Uno de los aspectos más destacados de la mentoría fue la incorporación de los principios de economía circular como eje de innovación gastronómica. Los participantes desarrollaron propuestas culinarias que revalorizan las mermas generados durante la elaboración de diversos platos, como los restos de verduras, tallos, hojas y cáscaras, transformándolos en insumos para nuevas recetas con valor agregado. Esta práctica no solo contribuye a reducir el desperdicio de alimentos y optimizar los costos de producción, sino que también impulsa la creatividad culinaria y la sostenibilidad de los negocios gastronómicos.

La jornada fue conducida por el mentor especializado de la UFITT, Lelis Iglesias, quien dirigió el desarrollo técnico de las presentaciones y facilitó la retroalimentación especializada durante la evaluación de cada uno de los prototipos culinarios.

Las empresas participantes: El Huarique de Manolito, Cevichería Papy Ricky, Date el Gusto, Muelle 29 y La Aldea de Gastón; expusieron individualmente sus propuestas, sustentada ante los participantes y especialistas. Cada presentación estuvo acompañada de un proceso de degustación, evaluación y retroalimentación técnica que permitió validar las propuestas y destacar el potencial de su implementación. Varias de estas innovaciones ya han sido incorporadas a la oferta gastronómica de los establecimientos, mientras que otras serán implementadas próximamente, evidenciando el impacto del proceso de acompañamiento técnico impulsado por el CENFOTUR para promover una gastronomía más creativa, sostenible y con identidad local.

En la ceremonia de clausura, la jefa del CENFOTUR, Graciela Seminario Marón, destacó el esfuerzo y compromiso demostrado por los participantes durante las siete sesiones de formación y resaltó que la innovación constituye un factor clave para incrementar la competitividad de los negocios gastronómicos y fortalecer la oferta turística del país.

Durante sus palabras de cierre, felicitó a los beneficiarios por transformar el conocimiento adquirido en propuestas concretas, sostenibles y con identidad, e hizo un reconocimiento especial al mentor Lelis Iglesias, al equipo técnico de la Unidad Funcional de Innovación y Transferencia Tecnológica (UFITT), así como a los aliados estratégicos AHORA Callao y AHORA Perú, por su valioso aporte en el desarrollo de esta iniciativa.

Como parte del cierre de la actividad, los propietarios de los establecimientos gastronómicos que participaron como casos de estudios, recibieron el Plan de Innovación Gastronómica, elaborada durante el proceso de mentoría. Asimismo, suscribieron un acta de compromiso para la implementación de las propuestas desarrolladas, reafirmando su compromiso con la mejora continua y la innovación en sus empresas.

Con este tipo de acciones, el CENFOTUR reafirma su compromiso con el fortalecimiento de las capacidades del capital humano del sector turismo, promoviendo la innovación, la sostenibilidad y la mejora continua como pilares para el desarrollo de una oferta gastronómica cada vez más competitiva y de mayor valor para los visitantes nacionales e internacionales.