CENFOTUR impulsa la creatividad culinaria con el DemoLab “Innovando con tradición”
Nota de prensa
20 de marzo de 2026 - 12:42 p. m.
Dos restaurantes de Lima incluyeron en sus cartas propuesta innovadoras desarrolladas con el plan de acompañamiento de mejora continua del CENFOTUR.
El Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), realizó con éxito el primer DemoLab del 2026, denominado “Innovando con tradición”, en su Laboratorio de Innovación Gastronómica, con el propósito de impulsar la innovación en el sector gastronómico, preservando la esencia de nuestras tradiciones culinarias.
El evento inició con las palabras de bienvenida de la directora de Extensión Educativa, Rosa Emilia Bianchi Gainza, quien destacó la importancia de generar espacios que conecten la tradición con las nuevas tendencias del sector.
Seguidamente, se presentaron los restaurantes participantes, cuyos representantes compartieron el proceso de creación de sus propuestas innovadoras, desarrolladas en el marco del plan de acompañamiento de mejora continua del CENFOTUR.
Este espacio permitió conocer de cerca dos experiencias exitosas de restaurantes ubicados en el Centro Histórico de Lima, logrando su personal desarrollar cuatro prototipos gastronómicos a partir de la tradición culinaria limeña y andina. Estas propuestas, creadas como resultado del servicio de innovación gastronómica del CENFOTUR, ya forman parte de sus cartas, evidenciando así el cierre del ciclo de la innovación.
Uno de los momentos más destacados fue la degustación de los prototipos, donde los asistentes no solo apreciaron los sabores, sino que también interactuaron con los expositores, brindando comentarios y retroalimentación directa sobre las propuestas innovadoras.
Las propuestas presentadas son resultado de un proceso de mentoría que incluyó diagnóstico, identificación de oportunidades y creación de platos innovadores elaborados con insumos del patrimonio local y bajo el enfoque de desperdicio cero.
El DemoLab tuvo como propósito acercar la innovación al sector gastronómico, compartir experiencias reales y difundir las últimas tendencias tecnológicas aplicadas a la restauración, además de sensibilizar sobre la importancia de la formación continua para mejorar la calidad de los servicios turísticos.
Asimismo, esta iniciativa contribuye a consolidar el Laboratorio de Innovación Gastronómica como un espacio académico especializado y posiciona al DemoLab como una actividad recurrente del CENFOTUR para promover la innovación en las MYPEs turísticas.
La jefa nacional del CENFOTUR, Graciela Seminario Marón, destacó que iniciativas como el DemoLab “Innovando con tradición”, reflejan el compromiso institucional por impulsar una gastronomía que evoluciona sin perder su identidad. Señaló que la innovación, cuando se construye desde nuestras raíces, permite generar propuestas con valor cultural y alto potencial competitivo, al tiempo que fortalece las capacidades del talento humano del sector. Asimismo, reafirmó que el acompañamiento técnico que brinda CENFOTUR es clave para que más emprendimientos gastronómicos incorporen la mejora continua y contribuyan al desarrollo del turismo en el país.
El evento reunió a personal clave de restaurantes de Lima y Callao, representantes de aliados estratégicos como la Municipalidad Metropolitana de Lima, AHORA Barranca y AHORA Callao, así como al equipo técnico de CENFOTUR y autoridades institucionales.