Cuna Más: conoce las claves para garantizar la inocuidad en la manipulación y preparación de alimentos

En el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, el Programa Nacional Cuna Más del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) te enseña cinco claves empleadas en los más de 840 servicios alimentarios del programa social para garantizar la inocuidad de los alimentos, condición indispensable para una alimentación saludable y segura, así como para la prevención de enfermedades entre las gestantes, niñas, niños y sus familias.

Cabe desatacar que el Midis, a través de Cuna Más, brinda servicios de alimentación saludable y rica en hierro a más de 64 000 usuarios de seis a 36 meses de edad, mediante un almuerzo y dos refrigerios diarios, otorgados en los centros infantiles de 25 regiones. En dichos recintos se brinda el Servicio de Cuidado Diurno (SCD), que permite una atención integral a las niñas y niños, mientras sus madres, padres o cuidadores principales trabajan o estudian.

De acuerdo con las prioridades establecidas por la gestión de la ministra Lily Vásquez, en la que la lucha contra la anemia infantil y la salud de los usuarios reviste especial importancia, los alimentos que reciben los menores son preparados bajo estrictos protocolos de seguridad, que garantizan su inocuidad y calidad, así como su aporte nutricional según edades.

1. Limpieza.

Lavado de manos con agua a chorro y jabón por al menos 20 segundos, durante momentos específicos: antes de comer, antes de preparar los alimentos, después de ir al baño y después de tocar superficies, objetos y personas.

2. Separación de alimentos.

Los alimentos crudos, sobre todo los cárnicos, pueden contener bacterias peligrosas que causan enfermedades. Por ello, es importante cocinar los alimentos para eliminar las bacterias. Recuerda no colocar alimentos crudos y cocidos en un mismo repiente o superficie, y no emplear los mismos utensilios a la vez (cuchillos, tablas de picar, tazones, etc.).

3. Alimentos cocidos.

Se debe cocinar completamente los alimentos, en especial los cárnicos y huevos. En el caso de las carnes, también debemos asegurarnos de que no contengan restos de sangre.

4. Temperaturas seguras.

No dejar alimentos expuestos al medio ambiente, sobre todo lácteos, pescado, carnes y vísceras. También evita dejar alimentos cocidos a la intemperie por más de dos horas, y procura refrigerar los alimentos que no se consuman en el momento.

Asimismo, es importante no consumir alimentos después de su fecha de vencimiento.

5. Agua segura.

Se debe lavar las frutas y verduras antes de consumirlas. Si las comes crudas en jugos o ensaladas, estas deben ser previamente desinfectadas en agua con lejía. Para ello, deberás echar 20 gotas de lejía en un recipiente conteniendo un litro de agua, y proceder a lavar bien los alimentos.